Eine Auswahl an Rezepten bietet die Broschüre Diepholzer Moorschnucken Köstlichkeiten auf den Seiten der "Gastronomischen Schnuckenwochen".
Lammrücken unter der Senfkruste ein Rezept von Uwe Schladenhaufen, Forsthaus Heiligenberg (Bruchhausen-Vilsen) Zutaten : · 4 schöne Rücken von der Diepholzer Moorschnucke ohne Knochen · 60 g weiche Butter · 60 g Toastbrot ohne Rinde · 2 El mittelscharfer Senf · Salz, Pfeffer aus der Mühle · ein Zweig Rosmarin und Thymian · eine Knoblauchzehe
Zubereitung : Für die Kruste das Toastbrot sehr fein reiben. Die Zimmerwarme Butter mit einen Handrührgerät schaumig rühren, die Toastbrösel und den Senf zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschließend in Scheiben schneiden. Den Lammrücken von allen Fettsehnen befreien, würzen und in heißem Butterschmalz mit den Kräutern und dem Knoblauch kurz anbraten. Auf ein Abtropfgitter legen, mit den Krustenscheiben belegen und im Ofen ca. 8- 10 Min. bei 150 °C garen. Nach den Garen etwa eine Minute ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden und anrichten.

Gefülltes Kotelett mit Leber und Niere von der Diepholzer Moorschnucke ein Rezept von Uwe Schladenhaufen, Forsthaus Heiligenberg (Bruchhausen-Vilsen) Zutaten für 4 Personen Für die Koteletts: · 4 Lammkoteletts von der Diepholzer Moorschnucke · 2 Nieren von der Moorschnucke (ca. 30 Min. gewässert) · 4 schöne Scheiben von der Moorschnuckenleber · 20 relativ große Spinatblätter · Lammnetz - ersatzweise Schweinenetz (über Nacht gewässert) · Butterschmalz · ein Zweig Rosmarin und Thymian · eine Knoblauchzehe · 2 El Butter Für die Farce: · 140 g Hähnchenbrustfilet · 1 Eiweiß · 50 ml Sahne · Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Für die Farce die Hähnchenbrust von allen Sehnen befreien, in kleine Würfel schneiden und für ca. 30 min. in die Gefriertruhe stellen. Anschließend in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab mit der Sahne und dem Eiweiß mussartig pürieren. Nach Möglichkeit durch ein feines Haarsieb streichen. Die Farce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Koteletts den Blattspinat von den Stielen befreien, waschen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Von den Knochen der Koteletts Fleisch und Fettgewebe entfernen. Das Lammnetz in viermal in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Jeweils ein trocken getupftes Blatt vom Blattspinat darauf legen. Dann wie folgt verfahren: Dünne Schicht Farce, eine halbe Niere, etwas Farce, ein Blatt Spinat, etwas Farce, das Kotelett (der Knochen sollte später beim einwickeln außerhalb des Netzes sein), etwas Farce, ein Blatt Spinat, etwas Farce, eine Scheibe Leber, etwas Farce. Zum Schluss noch ein Blatt Spinat darauf legen und dann in das überstehende Netz einwickeln. Ein bisschen in Form bringen, in heißem Butterschmalz anbraten, die Kräuter und den Knoblauch zufügen und im Ofen bei 110°C ca. 15 min. braten. In einer Pfanne die Butter zerlassen bis sie leicht nussig riecht und die Koteletts kurz darin wenden.